Aubergine
Ces petits plants d'aubergine ont environ 3 semaines!
L'aubergine se montre le plus souvent sous sa belle robe violacée et luisante mais nous avons aussi certaines variétés d'un beau blanc lavande. Toute aussi délicieuse, cette aubergine blanche fera parler vos invités curieux!
Ce beau fruit de couleur violacée appartient à la famille des solanacées, comme la tomate et la pomme de terre. Elle est utilisée traditionnellement dans les traitements contre le cancer, pratique qui repose sans doute sur une base scientifique puisqu'elle contient des inhibiteurs de la protéase, connus pour leurs propriétés anticancéreuses. L’expérimentation animale a démontré qu’elle réduisait les dépôts de graisse sur les parois des artères ; elle est au menu des personnes souffrant d’hypertension. L’aubergine est une fille du soleil : au champ, elle a besoin d’un minimum nocturne de 15 °C.
Aubergines confites aux tomates et aux champignons
1 gousse d’ail
2 oignons
4 champignons de Paris
5 c. à soupe d’huile d’olive
4 aubergines
8 tomates
thym, sel et poivre
Peler l’ail et l’oignon, puis les émincer. Couper les champignons en tranches fines. Laver les aubergines et les tomates, et, sans les peler, les couper en tranches d’environ 0.5 cm. Dans une casserole, faire revenir l’ail, les oignons et les champignons dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Étaler ce mélange dans un plat allant au four (en fonte si possible). Disposer ensuite les tranches d’aubergine et de tomate en alternance dans le plat. Saupoudrer de thym, saler, poivrer et arroser de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Mettre au four une heure à 275° F.
Aubergines grillées
½ T bière blonde (sur lie)
1 c. à thé huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soja
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe d’oignons hachés
1 c. à soupe persil haché
2 c. à thé huile d’olive
1 petite aubergine tranchée
Sel et poivre
Dans un plat en pyrex, verser la bière, l’huile de sésame, la sauce soja. Ajouter l’ail, l’oignon, le persil, le sel et le poivre et bien mélanger les ingrédients. Faire mariner les tranches d’aubergine dans ce mélange pendant 30 minutes en les tournant toutes les 10 minutes. Retirer les tranches d’aubergine et les assécher à l’aide d’un papier absorbant. Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive et les placer côte à côte sur une lèchefrite. Cuire sous le gril 4 minutes par face.
Aubergines à l’huile
2 lbs aubergine en gros bâtonnet
Sel
¼ de tasse de demi-pacanes
2 citrons (coupés en fines demi-rondelles
6 gousses d’ail, émincées
2 tasse d’huile d’olive ou plus
Faire cuire les aubergines à la vapeur 5 à 7 minutes, laisser refroidir. Saupoudrer les aubergines de sel. Mettre les aubergines dans un bocal stérilisé et chaud. Diviser les citrons, l’ail et les pacanes dans les bocaux. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à 180°F puis versez délicatement dabs le bocal, de manière à recouvrir entièrement les légumes ; Fermez. Attendre 3-4 semaines avant de consommer. Servir en hors-d’œuvre.
Aubergines à saveur d’été!
Prenez une aubergine que vous tranchez en rondelles, étalez en un étage dans un plat allant au four (style lasagne). Dans un poêlon, faire chauffer de l’huile d’olive, y sauter quelques gousses d’ail (2-3) ajouter 3-4 tomates coupées en gros morceaux. Ciselez du basilic, saler et poivrer. Cuire 5-6 minutes. Étaler le mélange sur les aubergines et ajouter du fromage (idéalement gruyère) râpé. Mettre au four à environ 400°F jusqu’à ce qu’une fourchette rentre facilement dans les aubergines. Vous pouvez aussi faire cette recette avec des courgettes en remplacement de l’aubergine et vous laisser inspirer comme je l’ai fait! Bon appétit!