Betteraves
En Roumanie, les Tsiganes utilisaient le jus de betterave pour tonifier les personnes anémiées. En Russie et dans l’est de l’Europe, il est utilisé pour augmenter la résistance et pour aider au rétablissement des convalescents. Dans certains pays d’Europe, la betterave rouge participe depuis longtemps à la thérapie de certains cancers et des recherches sont en cours pour définir l’action de ses substances anticancéreuses ; la betterave augmente de 400% l’absorption de l’oxygène par les cellules. Le jus obtenu à partir du légume cru est un puissant dépuratif sanguin et a un effet tonifiant. On l’utilise depuis des siècles pour faciliter la digestion et stimuler le fonctionnement du foie.
Cuire les betteraves : Les faire bouillir dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les mettre dans l’eau froide et presser légèrement avec les doigts pour détacher la peau. Ne pas les couper avant la cuisson ; elles perdraient beaucoup de couleur et de leur valeur nutritive.
Purée de betteraves
- 4 grosses pommes de terre
- 2 betteraves cuites
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- gros sel
- sel et poivre
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée comme pour une purée classique. Pelez les betteraves et pilez avec les pommes de terre. Ajoutez la crème et la noix de muscade puis salez et poivrez. Ciselez du persil frais sur la purée avant de servir en accompagnement de gibier ou de viande rôtie ou avec des saucisses grillées.
Salade de betteraves, clémentines et céleri-rave
Merci à Angèle Samson (soeur d'André) pour cette recette!
1/4 tasse de pacanes ou de noisettes
4 clémentines
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel liquide
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
2 c. à soupe d'aneth frais haché ou 1/2 c. à thé d'aneth séché
8 tasses de mesclun ou laitue du panier
1 tasse de céleri-rave coupé en julienne
4 betteraves cuites et tranchées finement
Étendre les pacanes sur une plaque et rôtir au four à 325°F jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les peler en les frottant dans un linge, puis hacher. Prélever le zeste des clémentines pour en recueillir 2c. à thé. Les peler et séparer en sections. Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile avec le zeste, le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel, le poivre et l'aneth. Au moment de servir, mélanger la laitue, le céleri-rave et les agrumes. incorporer la vinaigrette. Couronner de betteraves et de noix.