Céleri-rave
Le céleri-rave est l’un des acteurs principaux de tous les pot-au-feu et autres potées d’automne et d’hiver auxquelles il apporte son parfum sans pareil. D’une manière générale, on l’emploi cuit comme la pomme de terre, qu’il remplace parfois avantageusement. Le céleri-rave et le céleri branche sont issus de la même plante sauvage : l’ache odorante. L’un a développé le bas de sa tige et le haut de sa racine pour former une grosse boule ; l’autre a un mode de vie essentiellement aérien. Ainsi, contrairement à ce que l’on croit parfois, l’un n’est pas la racine de l’autre.
Pour les conserver : Le céleri-rave est un légume d'hiver : il se conserve sans problème pendant des semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour le préparer : Le céleri-rave s’épluche comme une pomme de terre. Si vous devez le faire attendre, mieux vaut citronner sa chair qui s’oxyde et noircit vite.
Salade Waldorf
Délicieux, nourissant et original!
3c. à soupe de yogourt nature
2c. à soupe de fromage ricotta
1 gousse d'ail, hachée
1 tasse de céleri-rave, râpé
1 tasse de pommes, en dés
1 tasse de raisins rouges, coupés en deux
1/2c. à soupe de noix de Grenoble, hachées grossièrement
1 échalote verte, hachée
sel et poivre
Mélanger le yogourt, le fromage et l'ail ensemble. Mélanger au reste des ingrédients. Couvrir et placer au refrigérateur 30 minutes.