La courge spaghetti
Cette belle courge d'une couleur jaune beurre porte bien son nom. En effet, sa chair se détache en formant des simili spaghetti lorsqu'elle est cuite. Son inconvénient est par contre sa courte durée de conservation par rapport aux autres courges d'hiver.
Merci à Nicolas soucis pour cette savoureuse recette!
Dans cette recette simple mais raffinée, la saveur et le velouté de la courge spaghetti sont relevés d’une subtile note d’épices. Les lardons et les shiitakes grillés font un agréable contraste de goût et de texture avec le potage.
Ingrédients
Potage
§ 1 courge spaghetti de grosseur moyenne
§ 300-400 ml de lait
§ 250 ml de crème 15%
§ 1 cube ou 15 ml de bouillon de légume
§ Poivre noir au moulin
§ Poivre Sichuan au moulin
§ 1 pincée de cumin en poudre
§ 1 pincée de muscade moulue
§ 1 à 2 noix de beurre
Garniture
§ 1 poignée de lardons préalablement dégraissés
§ 100 g de chapeaux de champignons shiitake taillés en fines lamelles (2 mm)
§ 15 ml de beurre
Instructions
Couper la courge spaghetti en deux sur le sens de la longueur et la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Dégager la chair de l’enveloppe et la laisser refroidir à la température de la pièce.Placer la chair de la courge dans le mélangeur et mettre en marche en ajoutant graduellement le lait et la crème. Ajouter le cube de bouillon en morceaux. Mélanger à grande vitesse pendant suffisamment longtemps pour que les filaments de courge se défassent et que le mélange devienne lisse et gonflant.
Transvaser le mélange dans une casserole moyenne et chauffer à feu doux. Ajouter les assaisonnements (poivre, poivre Sichuan, cumin et muscade) et vérifier le goût : l’arôme des assaisonnements doit être présent, mais subtil. Brasser le potage régulièrement en cours de chauffage.
Pendant que le potage chauffe, préparer la garniture. Mettre le beurre dans une poêle et chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les lardons. À mi-cuisson, ajouter les lamelles de shiitake et cuire jusqu’à ce que les lardons soient secs et que les shiitake soient bien grillés. Égoutter le surplus de gras et réserver.
Juste avant de servir, ajouter une ou deux noix de beurre au potage et bien mélanger. Servir le potage dans des bols et ajouter délicatement la garniture en formant un îlot au centre de chaque bol.
Note sur les shiitakes : Il s’agit d’un champignon relativement coûteux et pas toujours facile à trouver. Son goût umamique incomparable dû à la présence d’acide glutamique rend toutefois difficile sa substitution par d’autres espèces… S’il est impossible de se procurer des shiitakes, je conseille d’essayer avec un champignon dont la chair est ferme (pleurote, très jeunes champignons de Paris à la limite), mais l’effet reste différent.
Notez qu’avec un peu de patience, il est facile de faire pousser ses propres shiitakes. Et il paraît que rien n’égale le goût d’un shiitake fraîchement cueilli !