Le fenouil
Le fenouil contient des huiles volatiles et des flavonoïdes. Il constitue un remède très efficace contre les flatulences, stimule le fonctionnement du foie et facilite la digestion. Une infusion de graines de fenouil soulage les calculs rénaux et les cystites. Autrefois, les feuilles, les racines et les graines de fenouil étaient réputées favoriser la perte de poids.
Au Moyen Âge, les mamans confectionnaient une pâte composée de fenouil pilé dans le miel qu'elles appliquaient sur les gencives des nourrissons lorsqu'ils faisaient leurs dents. En Europe, selon la tradition, une botte de fenouil placée au dessus de la porte, ainsi qu'un grain dans la serrure, éloigne le mauvais sort et les sorciers de la maison et des ses habitants.
Fenouils minute
- fenouil
- Crème fraîche ou jus de citron et huile d’olive ou beurre
Rincer et enlever le trognon des fenouils puis couper les en quatre. Faites les cuire 6 minutes à la vapeur. Le fenouil est cuit quand la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement. Déposer dans un plat de présentation et ajouter la crème ou le beurre ou le mélange d’huile d’olive et de jus de citron.
FENOUIL BRAISÉ À LA SICILIENNE
Une entrée traditionnelle ou salade d’accompagnement de la Sicile, servie froide. Simple à réaliser, cette recette demande toutefois de reposer au moins 3 heures avant de la servir.
Ingrédients :
2 bulbes de fenouil (environ 1 lb ¼)
2 c. à table de beurre
3 c. à table d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché finement
1 gouille d’ail émincée
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre frais
2 étoiles d’anis (ou en morceaux)
2 tasses de bouille de poulet
1 c. à thé de zeste d’orange râpé fin
2 c. à table de jus de citron
Préparation :
1. Retirer les tiges plus coriaces et trancher le dessous des bulbes de fenouil. Laver et hacher les feuilles, et mettre de côté.
2. Couper chaque bulbe en deux de haut en bas, puis trancher chaque moitié dans le sens de la longueur en quatre sections.
3. Dans un chaudron moyen, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, et faire cuire 1 minute.
4. Ajouter l’ail et faire cuire une minute de plus, avant d’ajouter le fenouil, le sel, le poivre et l’anis.
5. Faire cuire à découvert, une dizaine de minutes, en remuant la poêle de temps en temps. Ajouter le bouillon et le zeste d’orange.
6. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le tout soit tendre.
7. Avec une cuillère à trous, transférer le fenouil sur un plat de service.
8. Porter le bouillon à ébullition, et laisser réduire jusqu’à obtenir environ ½ tasse de concentré. Laisser refroidir un peu et ajouter le jus de citron.
9. Verser cette sauce, froide, sur le fenouil et laisser mariner au frais pendant au moins 3 heures, avant de servir parsemé des feuilles de fenouil hachées.
Donne 4 portions.
Recette de Greene on Greens, ed. Workman Publishing, New York, 1984