Nos oignons
Les oignons, on en fait notre spécialité! Depuis le début du potager, c'est la culture qui nous réussit le mieux. Une chose est sûre, vous ne manquerez pas d'oignons dans vos paniers, enfin, si Dame nature nous le permet! Nous cultivons environ 20 000 oignons par année!
Des jaunes, des blanc, des rouges, des sucrés et des forts!!! Parlez-en à nos partenaires, ils vous le diront, nos oignons sont très forts! C'est probablement parce qu'ils ne sont pas réfrigérés. En effet, nous récoltons les oignons au mois de septembre et les faisons sécher dans la serre, ils sont réfrigérés que lorsqu'il y a risque de gels.
Pour les conserver, mettez les au sec et au frais. Si vous les trouvez trop forts, placez les au refrigérateur, ils s'adouciront mais ils se garderons moins longtemps à cause de l'humidité du refrigérateur.
Confit d'oignons
Merci à notre partenaire Benoît Ferraris pour cette recette!
- 1 livre d'oignons
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse de sucre ou miel
- 1/2 tasse de vin rouge
- 3 c. à soupe de vinaigre de Xéres
sel et poivre du moulin
Couper les oignons en fines rondelles. Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps. Ajouter le vinaigre de Xéres ainsi que le vin rouge. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Refrigérer. Délicieux avec une terrine ou pâté de foie gras de canard!