Les poivrons et piments forts
Nous cultivons plusieurs variétés de poivrons doux. Des verts, rouges, oranges et jaunes, vous en verrez aussi avec des formes peu habituelles. Les poivrons qu'on retourve au marché sont souvent de forme parfaite, ou presque. Au potager, nous ne jetons pas un poivron seulement parce qu'il n'a pas la forme idéale! Vous aurez donc des légumes avec des légères déformations mais qui auront au moins la fraîcheur qu'ils méritent!
Nous avons aussi quelques variétés de piments forts soit le Cherry Bomb (rouge, petit et rond, assez piquant), le Jalapeno (forme de petite corne, vert, légèrement piquant) et aussi le piment de Cayenne (très piquant, petit et très alongé).
PESTO DE POIVRONS ROUGES
Merci à notre partenaire Isabelle Binet-Rochette pour cette fabuleuse recette!
2 poivrons rouges
½ tasse de persil italien
4 feuilles de basilic
2 gousses d’ail
1 échalotte française
1 cherry bomb (piment rouge tout rond, fort)
2 cuillères à table d’amandes grillées ou de noix de pin
½ tasse de parmegiano regiano
4 cuillères à table de mascarpone ou de fromage de chèvre mou
½ tasse d’huile d’olive
un peu de sel de mer
Mettre le tout dans un robot. Se conserve très bien au congélateur.
Aromatise les pâtes, le risotto ou le poisson grillé.
Gelée de piments
Merci à Andrée Bourassa pour cette nouvelle recette!
15 piments rouges (on peut mélanger poivrons et piments et on peut aussi utiliser des verts)
1 c. tb gros sel
2 t sucre
2 tasses de vinaigre
· couper les piments en lanières de 1/2 pouce et ensuite en dés de 1/2 pouce
· faire macérer avec le gros sel 4 heures
· rincer
· passer au robot, pour réduire le plus fin possible
· mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir à découvert 1 heure , ou jusqu'à épaississement, la consistance est semi-liquide et ressemble à de la gelée plus ou moins, ne pas oublier de surveiller et brasser.
Dans d'autres livres on mentionne cuire à feu doux et 1/2 heure, finalement c'est la consistance qui dit tout je crois. On peut doubler la recette. Fait approx. 4 pots de 250 ml