Le zuchinni ou courgette
Les courgettes appartiennent à la même famille que les melons, les citrouilles et les concombres. Les courgettes sont plus nutritives que les courges car leur peau, riche en bétacarotène, peut être consommée. Ce légume n’est nullement une jeune courge, mais constitue une variété spécifique. Elles sont recommandées dans les régimes amincissants et pour les problèmes de peau. Si vous avez des points noirs ou des problèmes d’acné, passez une tranche de courgette sur les zones concernées. Effet astringent garanti ! Les courgettes craignent chaleur et coups d’ongles, conservez-les au réfrigérateur. Elles s’abîment et se ramollissent vite, ne les faites donc pas trop attendre !
Courgettes sautées à l’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 T de courgettes tranchées
1 échalote verte, hachée
1 gousse d’ail
1 tomate, hachée
2 c. à thé persil, haché
Sel et poivre
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu modéré. Faire revenir la courgette, l’ail et l’échalote pendant 3 minutes. Ajouter la tomate hachée et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant de temps à autre. Garnir de persil. Saler et poivrer au goût.
Soufflé aux courgettes (pour 6 pers.)
Ingrédients :
+ 1 kilo de courgettes
+ 110 g de beurre
+ 30 g de farine
+ 20 cl de lait
+ 3 oeufs
+ 1 bol de coulis de tomates
+ 1 poignée de gros sel
+ Poivre
a- Lavez les courgettes puis râpez-les avec la grosse grille de la moulinette
sans enlever la peau. Mettez-les dans un saladier avec une poignée de gros sel.
Laissez-les dégorger 30 mn. Ensuite pressez-les à la main pour bien les
égoutter. Vous pouvez éventuellement réserver le liquide pour faire une soupe de
légumes.
b- Une fois bien égoutté, faites sauter le hachis de courgettes dans une poêle
avec 60 g de beurre en remuant plusieurs fois pendant 7 à 8 mn.
c- Préparez une béchamel épaisse. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la
farine, remuez bien puis ajoutez peu à peu le lait. Laissez cuire et épaissir en
remuant constamment. Poivrez, ne salez pas. Hors du feu, ajoutez les jaunes
d??ufs. Remuez bien puis incorporez les courgettes. Remuez à nouveau pour
obtenir un mélange homogène.
d- Battez les blancs d??ufs en neige puis incorporez-les délicatement à la
préparation précédente. Beurrez copieusement un moule en couronne et versez-y la
préparation en tassant bien. Faites cuire au four th 5-180°, dans un bain-marie,
pendant 40 mn.
e- Démoulez le soufflé dans un plat creux et garnissez l'intérieur de la
couronne avec le coulis de tomates.
Salade de
courgettes marinées
* 120 ml huile d'olive
* 1 gousse d'ail hachée
* 5 c a soupe de vinaigre blanc
* 1/4 c À thé thym
* 1/4 c À thé origan
* 1/2 c a thé basilic
* sel, poivre
* 1 courgette en pelure coupée en rondelles
* 2 échalotes hachées
* 1 grosse carotte coupée en demi - rondelles
* 1 céleri coupé en petits morceaux
* 2 cornichons marinés coupée en rondelles
* 6 radis coupés en demi-rondelles
* 1/2 tasse de cheddar fort en cubes
* 1 tomate épépinée, hachée
* 1 salade frisée
* 1/2 tasse de persil frai haché
a- Faire suer la courgette 30 min. (étaler les morceaux sur un papier
essui-tout, saupoudrer de sel)
b- Assécher les courgettes
c- Mélanger le vinaigre, l'ail, le thym, l'origan et le basilic dans un bol,
ajouter lentement l`huile d'olive en battant jusqu'À ce que le mélange soit
homogène.
d- Faire mariner au réfrigérateur les courgettes et les échalottes dans la
vinaigrette pour une période de 30 minutes a 4 heures.
e- Ajoutez À la vinaigrette le céleri, la carotte, les cornichons, le fromage
et les radis
f- Placer dans un plat À salade, en suivant l'ordre, la laitue frisée en
morceaux, la vinaigrette et ses légumes, la tomate et le persil.
g- Saler, poivrer au goût. servir bien froide!
Recette express…
Pour un repas bon marché et riche en vitamine A, faites cuire des pâtes, ajoutez deux ou trois courgettes émincées, de l’huile d’olive vierge, du poivre et du persil frais. Saupoudrez de fromage râpé et mélangez bien ; accompagnez d’un verre de vin rouge et d’une salade de tomates au basilic.
Recette express...
Suggestion pour un accompagnement exquis! Tailler quelques courgettes en dés, les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez de la poudre d'ail, persil haché, parmesan, sel et poivre au goût. Dégustez!